Kamomill (Matricaria chamomilla) är en ettårig ört som odlats i Sverige under lång tid för sina blommor – små, prästkragsliknande med vita kronblad och gul mitt. De används framför allt till örtteer, men passar också i bakverk, desserter och sallader. Växten trivs i soligt läge, är enkel att odla från frö och självsår sig lätt. Den lockar bin och andra pollinatörer och sprider en behaglig doft i trädgården.
Kamomill
Matricaria chamomilla
Kamomill har en lång historia som sträcker sig tusentals år tillbaka, med ursprung i Europa och västra Asien. Dess användning kan spåras till forntida Egypten, där den var helgad åt solguden Ra och användes för medicinska ändamål. Även romarna och grekerna använde kamomill mot olika åkommor. Under medeltiden spreds kunskapen om kamomillen över Europa via klosterträdgårdar, där den blev en viktig läkeväxt. Dess namn, 'Matricaria', härstammar från latinets 'matrix', vilket betyder livmoder, och refererar till dess traditionella användning vid kvinnorelaterade besvär. Idag är kamomill en av världens mest kända och använda medicinalväxter, uppskattad för sina lugnande och antiinflammatoriska egenskaper. Den trivs väl i svenskt klimat och är en vanlig syn i både vild natur och trädgårdar.
Kamomillens egenskaper och användning som matväxt
Kamomill blir 20–60 cm hög och blommar från juni till september. Blomhuvudena har en mild, sötaktig smak med inslag av äpple och honung – detta är den del som skördas och används.
För te använder du de torkade blommorna. En tesked per kopp hett vatten, dra i 5–10 minuter. Färska eller torkade blommor kan också strös över sallader, blandas i kakdeg eller användas för att infusera mjölk och grädde till desserter. De ger en subtil blommig ton som passar väl i bakverk och sorbét.
Kamomill är inte särskilt näringskrävande och trivs i väldränerad, gärna lätt sandig jord. Den föredrar sol till halvskugga och är motståndskraftig mot de flesta växtsjukdomar. Att odla den är ett enkelt sätt att få tillgång till färska, egenodlade ingredienser direkt från trädgården.
Skötselråd för kamomill som matväxt
Sådd och placering
Kamomill är en ettårig växt som lätt odlas från frö. Så fröna direkt på växtplatsen utomhus när risken för frost är över, vanligtvis i maj. Marken bör vara väldränerad och solig. Förbered jorden genom att luckra upp den och blanda i lite kompost om den är näringsfattig. Strö ut fröna glest och täck dem mycket tunt med jord – de behöver ljus för att gro. Håll jorden fuktig under groningen, som brukar ta 1–2 veckor. Om du sår inomhus för tidigare skörd, gör det 4–6 veckor före sista frosten och plantera ut försiktigt när plantorna är tillräckligt stora.
Vattning och näring
Kamomill behöver måttlig vattning. Jorden bör hållas lätt fuktig, men undvik att övervattna då det kan leda till rotröta. Känn efter med fingret – om de översta centimetrarna känns torra är det dags att vattna. Kamomill är inte särskilt näringskrävande. Om du har förberett jorden med kompost vid sådd räcker det oftast. För mycket näring kan leda till frodig bladväxt på bekostnad av blommorna.
Skörd och torkning
Skörda blomhuvudena när de är fullt utvecklade och har öppnat sig helt, gärna en solig förmiddag efter att daggen har torkat. Plocka endast blomhuvudena, antingen för hand eller med en liten sax. Ju mer du skördar, desto mer blommar växten. Blomningen pågår från juni till september. För att torka blommorna, sprid ut dem i ett tunt lager på en ren handduk eller ett nät på en torr, luftig och skuggig plats. Undvik direkt solljus då det kan bleka blommorna. Låt dem torka i flera dagar tills de är helt torra och krispiga. Förvara de torkade blommorna i en lufttät behållare på en mörk och sval plats.
Användning i köket
De torkade kamomillblommorna är mångsidiga. För klassiskt kamomilltee använder du en tesked blommor per kopp hett vatten och låter det dra i 5–10 minuter. Kamomill kan också finhackas och blandas i kakdeg, scones och bröd. Infusioner med kamomill passar i krämer, puddingar och glass. För en uppfriskande dryck kan du låta blommor dra i kallt vatten över natten. Experimentera med att tillsätta kamomill i marinader för kyckling eller fisk. Smaken är mild, så den passar bäst där du vill ha en subtil blommighet.
